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YI-CHINA » 御茶房
御茶房(四十一)茶類的類別與品質特徵1-青茶
御茶房(四十一)茶類的類別與品質特徵1-青茶
 
除了前面分享的茶知識和功效,也要詳細的分享一下六大茶系,有助於整體對茶的了解。
依據製法和品質特點不同,中國的茶葉可分為綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶和青茶(烏龍茶)六大茶系。第一步,當然是從我們熟悉的烏龍茶(青茶)開始。


 
青茶:色澤青褐,介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶

製法:鮮葉-曬青-做青(註1)(揺青-晾青)-殺青-揉捻-烘培-乾燥
 
(註1)做青:受外力作用,葉緣細胞部分組織受損傷,促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合,產生有色物質和促進芳香化合物的形成。在做青過程中,葉片進行著萎凋的化學變化,綠色逐漸減退,邊緣部位逐漸變紅。通過5~7次的搖青和晾青的交替進行,當葉子呈現邊緣紅(朱砂紅),中間青(或黃綠),葉脈透明,形狀如湯匙,外觀硬挺,手感柔軟,散發出濃郁的桂花香(或蘭花香),便是做青適度。
 
特點:綠底紅鑲邊
         外形緊結重實
         乾茶色澤青褐,香氣馥郁,有天然花香
         湯色金黃或橙黃,清澈明亮,滋味醇厚,鮮爽回甘

分類:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東潮州烏龍、台灣烏龍

(一)閩北烏龍

以福建崇安武夷山的大紅袍和肉桂為代表,條狀
代表:大紅袍:色澤綠褐而油潤
         肉桂:色澤青褐而鮮潤


(二)閩南烏龍

以福建安溪鐵觀音和黃金桂為代表,呈半球狀
代表:鐵觀音:顆料沈重如鐵,色澤砂綠油潤
         黃金桂:卷曲勻整,色澤黃綠油潤


(三)潮州烏龍

以單欉烏龍為代表,條狀。色澤鱔褐而油潤


(四)台灣烏龍

代表:凍頂烏龍、高山烏龍:半球形,色澤墨綠油潤
         文山包種茶:輕發酵條形茶,呈深綠、蛙皮色
         白毫烏龍:芽肥大,白毫顯露,呈紅黃白綠褐五彩相間色澤鮮豔


參考文獻:
《清代貢茶研究》北京.故宮出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京.故宮出版社2014年
《茶藝師培訓教材》北京.金盾出版社2018年
《評茶員培訓教材》北京.金盾出版社2018年


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