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| ▌御茶房（四十二）茶類的類別與品質特徵2－白茶 |
御茶房（四十二）茶類的類別與品質特徵2－白茶
白茶：中國特產。經萎凋、乾燥二道工序而成的微發酵茶
製法：鮮葉－萎凋－乾燥
特點：芽葉壯嫩，形態自然，白毫滿披，湯色淺淡
分類：芽茶：白毫銀針
芽葉不分：白牡丹
葉茶：貢眉、壽眉
（一）白毫銀針
代表：福建福鼎北路銀針：茶芽肥大、茸毛厚、水色晶瑩
福建政和西路銀針：茶芽瘦長，茸毛略厚，外形較福鼎差，但香氣芬芳，滋味較好
（二）白牡丹
特點：外形芽葉連枝、葉態自然，葉背垂卷，二葉合抱心，綠葉夾銀芽
香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇
湯色杏黃，清澈明亮
葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅
代表：大白（大白茶種，芽葉肥壯，葉色黛綠，香味清鮮甘醇）
水仙白（水仙品種，葉張肥厚，毫心長，葉色墨綠，香味清芬甜醇）
（三）貢眉
特點：外形較白牡丹瘦小，白毫少，葉灰綠帶黃色
（四）壽眉
特點：不帶毫芽，葉灰綠帶黃色，香較低，味較淡
湯色淺
葉底較粗硬
參考文獻：
《清代貢茶研究》北京．故宮出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京．故宮出版社2014年
《茶藝師培訓教材》北京．金盾出版社2018年
《評茶員培訓教材》北京．金盾出版社2018年 |
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