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YI-CHINA » 御茶房
御茶房(四十三)茶類的類別與品質特徵3-紅茶
御茶房(四十三)茶類的類別與品質特徵3-紅茶
 
紅茶:原料與綠茶基本相同,不經高溫殺青的全發酵茶

製法:鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-乾燥

特點:紅湯紅茶

分類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
 
(一)小種紅茶

最古老的紅茶類,福建特有。烘乾時採用松柴明火烘亁,故成茶有松烟香味。

製法:鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-烟焙

特點:外形葉色烏黑、條索緊直粗狀、香氣高、微帶松烟香
         茶湯紅濃、滋味濃而爽口,活潑甘醇,似桂圓湯味

代表:福建崇安正山小種
         外山小種(武夷山以外坦洋、政和、屏南、古田)
         烟小種(工夫紅茶的粗老茶烟薰加工而成)
 

(二)工夫紅茶

細緊條形,傳統出口紅茶類。原料細嫩,製工精細。

製法:鮮葉-萎凋-揉捻成條-發酵-烘乾-成品

特點:外形條索細嫩緊直、勻齊
         色澤烏潤、香氣馥郁、滋味醇和而甘濃     
         葉底紅豔而明亮,形質兼優

代表:安徽祁門紅茶、福建閩紅、台灣日月潭紅茶
 


(三)紅碎茶

在加工時經切碎而製成顆粒狀的紅茶,國際巿場主產品。

製法:鮮葉-萎凋-揉切-發酵-烘乾

特點:浸出快、浸出量大,適宜一次沖泡性使用,袋泡茶主原料




參考文獻:
《清代貢茶研究》北京.故宮出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京.故宮出版社2014年
《茶藝師培訓教材》北京.金盾出版社2018年
《評茶員培訓教材》北京.金盾出版社2018年


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