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YI-CHINA » 御茶房
御茶房(四十四)茶類的類別與品質特徵4-黑茶
御茶房(四十四)茶類的類別與品質特徵4-黑茶
 
黑茶:初製成黑毛茶後,再加工成緊壓茶時仍有發酵,故稱後發酵茶

製法:鮮葉-殺青-揉捻-渥堆(註1)-乾燥-成品

特點:條索粗卷欠緊結
         色澤烏黑油潤、滋味醇厚、香氣持久
         湯色黃褐或橙黃

分類:依成品:散茶、緊壓茶
         依渥堆先後:殺青後渥堆、揉捻後渥堆、曬乾後加水渥堆

代表:散茶:天尖、貢尖、生尖、普洱散茶、六堡茶
         緊壓茶:茯磚、黑磚、青磚、沱茶、七子餅茶
         殺青後渥堆:四川南路邊茶的做莊茶
         揉捻後渥堆:湖南黑毛茶、廣西六堡茶
         曬乾後加水渥堆:普洱茶
 
(註1)渥堆:將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水,上覆麻布,使之在濕熱下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑,在學術上被歸類為黑茶類。
 

參考文獻:
《清代貢茶研究》北京.故宮出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京.故宮出版社2014年
《茶藝師培訓教材》北京.金盾出版社2018年
《評茶員培訓教材》北京.金盾出版社2018年


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