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| ▌御茶房（四十四）茶类的类别与品质特徵4－黑茶 |
御茶房（四十四）茶类的类别与品质特徵4－黑茶
黑茶∶初制成黑毛茶後，再加工成紧压茶时仍有发酵，故称後发酵茶
制法∶鲜叶－杀青－揉捻－渥堆（注1）－乾燥－成品
特点∶条索粗卷欠紧结
色泽乌黑油润、滋味醇厚、香气持久
汤色黄褐或橙黄
分类∶依成品∶散茶、紧压茶
依渥堆先後∶杀青後渥堆、揉捻後渥堆、晒乾後加水渥堆
代表∶散茶∶天尖、贡尖、生尖、普洱散茶、六堡茶
紧压茶∶茯砖、黑砖、青砖、沱茶、七子饼茶
杀青後渥堆∶四川南路边茶的做庄茶
揉捻後渥堆∶湖南黑毛茶、广西六堡茶
晒乾後加水渥堆∶普洱茶
（注1）渥堆∶将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後洒水，上覆麻布，使之在湿热下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度再摊开来晾乾。经过渥堆後的茶叶，随著渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。
参考文献∶
《清代贡茶研究》北京．故宫出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京．故宫出版社2014年
《茶艺师培训教材》北京．金盾出版社2018年
《评茶员培训教材》北京．金盾出版社2018年 |
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