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| ▌御茶房（二）茶类的形成与发展 |
御茶房（二）茶类的形成与发展
茶的使用，最早是从咀嚼鲜叶开始。唐陆羽（公元733—804年）《茶经》∶「茶之为饮，发乎神农氏。」神农氏尝百草是最原始的使用方法，继而生煮羹饮。生煮者，类似煮茶汤，称之”茗菜”。羹饮者，以茶煮粥，称之”茗粥”。後续茶进一步发展，就是在茶树适宜的生产季节采下鲜叶并制饼保存备用。
唐陆羽《茶经》详述了制饼技术∶「蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之乾矣！」宋代（公元960-1127年）制茶技术除保留传统的蒸青团饼茶以外，己有相当数量的蒸青散茶出现（蒸後直接烘乾，松散状）。元代（公元1271-1368年）团饼茶逐渐减少，散茶有显著发展。从蒸青团饼茶发展到散茶，大约经历了三百年。明代（公元1366-1644年）除蒸青散茶以外，开始发展炒青散茶。这种用锅炒的乾热方法制茶是技术上的一大突破，大大展现了它的香气，同时依品种不同相继出现了黄茶、红茶、黑茶及白茶的不同加工方法。清代（公元1644-1911年）乌龙茶也形成规模生产，至此绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶）六大茶系已基本成型。
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参考文献∶
《茶艺师培训教材》北京．金盾出版社2018年 |
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